Bezmasé pondělí: Červená čočka se špenátem, kokosovým mlékem a kari

Čočka na Nový rok musí být! ... ale kdo říká, že musí být na kyselo a s uzeným. 

Na přepuštěném másle (vegani na oleji) podusíme jemně pokrájenou cibuli, česnek a zázvor. Přidáme červenou kari pastu, garam masalu, kari (já používám madraské), kyanský pepř a kurkumu. Necháme rozvonět a přidáme domácí rajčatový protlak. Smažíme do chvíle, než začne tuk vystupovat napovrch. Přidáme propláchutou červenou čočku. Zalijeme vodou a kokosovým mlékem. Dusíme doměkka. Během dušení dochutíme solí a cukrem. Ke konci dušení přidáme spařený, vymačkaný a posekaný špenát (v zimě vlastnoručně zamražený). Stahneme z plotny a přidáme zelený koriandr (zamražený).

Podáváme s jasmínovou rýží a jogurtem (vegani nee).