Bezmasé pondělí: Quesadilla s letní zeleninou

Léto pomalu končí a s ním i snadné, rychlé vaření z čerstvé zeleniny. Pomalu sklízíme poslední rajčata, papriky a cukety. 

Nakrájíme na kostky barevné papriky, cukety a cibuli. Přidáme kukuřici, promícháme s olejem, římským kmínem, utřeným česnekem, solí, sladkou paprikou a pepřem. Dáme na plech a pečeme v troubě asi 30 min. při 180°C. Na polovinu tortilly dáme pečenou zeleninu, posypeme strouhaným čedarem, přehneme a dáme zapéct do kontaktního grilu. Podáváme s omáčkou z kysané smetany, soli, šťávy z limetky a omáčky chipotle.

Abyste měli co nejméně odpadu, udělejte si tortilly vlastní.

Nejsem autorem receptu, ale odkaz nemohu bohužel najít. Tím se autorce omlouvám.